Außerhalb von Eisenstadt, mit Blickkontakt auf Schloss Esterházy, wurde eine neue State-of-the-Art-Winery errichtet, die mit der – in Österreich – MODERNSTEN TECHNIK zur Weinbereitung ausgestattet ist. Ziel dieser einzigartigen Vinifikationstechnologie ist es, die Lagentypizität und Aromatik zu 100 Prozent ins Glas zu bringen. Damit ist Esterházy führend, bei der Entwicklung und Einführung von weintechnologischen Neuerungen.

Während 350 Jahre war das Traditionsweingut Esterházy zuerst im Donnerskirchner Meierhof und dann ab 1947 in den historischen Kellerräumlichkeiten des Schlosses Esterházy in Eisenstadt untergebracht. Die ständig wachsenden Anforderungen an die hohe Qualität der Weine konnten in diesen Kellergewölben nur noch schwer erfüllt werden. In Trausdorf , mit Blickkontakt auf das Esterházy-Schloss in Eisenstadt, wurde 2006 eine neue State-of-the-Art-Winery errichtet, die mit der - in Österreich – modernsten Technik zur Weinbereitung ausgestattet ist.

Die kellertechnische Einrichtung wurde so gewählt, dass die Gebiets-Charakteristik der Weinlagen verstärkt herausgearbeitet werden kann. Es gibt kein eigenes Presshaus, sondern die Trauben werden von der Anlieferung bis zum fertigen Wein direkt im Weiß- und Rotwein-Keller verarbeitet. Der Barrique-Lagerraum für die Reifung der Rotweine ist mit einer 14 m langen und 3,5 m hohen Wand aus österreichischem Naturlehm ausgestattet, die für eine optimale Regelung von Temperatur und Luftfeuchtigkeit sorgt. Die modernste Winery Österreichs, mit einem Investitions-Volumen von sechs Millionen Euro, ging mit der Ernte 2006 in Betrieb.

Kein Presshaus – eine besondere Verarbeitungsweise

Es gibt kein eigenes Presshaus - die Trauben werden von der Anlieferung bis zum fertigen Wein direkt mit modernsten Weinverarbeitungs-Technologien für Weiß- und Rotwein verarbeitet. Es wird ausschließlich nach dem Schwerkraftprinzip gearbeitet und die Fermentation der Trauben in Druckgär-Behältern durchgeführt. Das Barriquelager ist mit einer 14m langen und 3,5m hohen Wand aus heimischem Naturlehm ausgestattet, die für die optimale Regelung von Temperatur und Luftfeuchtigkeit sorgt. Ziel dieser österreichweit einzigartigen Verarbeitung der Trauben ist, die Lagertypizität und Aromatik zu 100% ins Glas zu bringen. Damit ist Esterházy führend bei der Entwicklung und Einführung weintechnologischer Neuerungen.

Die Kellerei ist räumlich in drei Bereiche - Weißweinbereitung, Rotweinbereitung und Abfüll- und Mehrzweckzone - gegliedert. Ein hochmodernes Labormitten im Aktionsbereich dient dem Önologen und Betriebsleiter als Leitstand mit verschiedenen Kontrollmöglichkeiten wie der Kälte- und Wärmetechnik und der Temperaturkontrolle der Tanks. Diese Topausstattung gewährleistet eine optimale und effiziente Verarbeitung des einlangenden handgelesenen Traubenmaterials, das über Rütteltisch, Schrägförderband, Abbeermaschine und Verleseband nochmals mehrfach selektiert wird, bevor es in Maischetanks bzw. Maischegärtanks gelangt.

Alle Tanks der Kellerei sind entweder erwärmbar oder kühlbar, so dass nahezu alle Anwendungsfälle der modernen Gärtemperaturfühlung abgedeckt werden können. Diese „High-End“-Ausstattung in der Kellertechnologie eröffnen dem Önologen atemberaubende Perspektiven, wie zum Beispiel

bei Rotwein:

• Kaltmazeration in isolierten Maischegärtanks
• Möglichkeit der Anwärmung in den Maischegärtanks
• Inertgasüberlagerung bis maximal 4 bar
• Maischegärung über Druckentspannung
• Maischegärung mit Tauchsystem (Pigeage)
• Maischegärung mit Überspülung (Remontage)
• Maischegärung mit Ablassen (Delestage)
• Mikro und Makrooxidation während und nach der Maischegärung
• Siebeinsatz in allen Tanks für Saftentzug vor oder während der Gärung bzw. Maischelagerung

bei Weißwein:

• Kaltmazeration in isolierten Maischegärtanks
• Möglichkeit der Anwärmung in den Maischegärtanks
• Inertgasüberlagerung bis maximal 4 bar
• Siebeinsatz in allen Tanks für Saftentzug vor oder während der Gärung bzw. M